食尚·新蘇味｜“鮮掉眉毛” 品嘗舌尖上的水鄉秋韻

2025-09-15 09:26:02 來源：紫牛新聞

江蘇美食多以“鮮”為主題。

秋風起，蟹腳肥，江蘇的秋天更是一席流動的盛宴。從金陵古城到太湖之濱，江蘇十三城的秋日滋味在裊裊炊煙中慢慢被喚醒，這片土地上的每一道佳肴都蘊藏著美食的密碼，訴說著江南江北的食趣。讀懂江蘇人“不時不食”的飲食哲學，也就與舌尖上的水鄉秋韻來了一場邂逅。

南京

(資料圖片僅供參考)

滿城桂香，一口甜到心

南京小餛飩

南京的秋天，最不能錯過的便是桂花鴨和糖芋苗。南京文獻《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨肉質緊實，聞之帶有淡淡的桂花香，食之滿口流香。

推薦前往老門東或周邊的夫子廟美食街，可以打卡“金宏興鴨子店”和“蓮湖糕團店”。金宏興創立于清末，他家的桂花鴨堅持傳統工藝，每天供不應求。

無錫

菊黃蟹肥，美食正當時

無錫惠山古鎮推出菊黃蟹肥主題美食

無錫秋季美食以鮮香滋補為主，必嘗的美食當屬太湖大閘蟹。太湖蟹膏肥黃滿，肉質鮮甜，最常見的是清蒸，也是最原汁原味的吃法，能襯托出極致的鮮美。

在無錫的方言中，“鮮得來”形容食物鮮美至極，“甜咪咪”則表示甜而不膩的口感，在飯桌上時常聽見有人如此贊嘆美食的好味。無錫人說話溫柔軟糯，有人品美食時還愛說“蠻靈格”，也是表示對美味的贊不絕口。

品嘗無錫美食，推薦太湖邊的漁碼頭或三鳳橋酒家，漁碼頭坐落于太湖之畔，可以邊賞湖景邊品蟹。三鳳橋的無錫醬排骨也是一絕，甜咸適口，肉質酥爛。

徐州

秋風起喝羊湯

徐州羊肉湯

徐州地處江蘇北部，飲食文化與山東近似，是中國“伏羊文化”的發源地。雖然夏季的伏羊節最負盛名，但秋風起，吃羊肉、喝羊湯的習俗也延續了下來，成為秋季滋補暖身的絕佳選擇。

在徐州的方言中，“喝餅子”指的是吃烙饃，“得勁”表示吃得滿足。如果你來徐州做客吃羊肉，高皇羊肉館的蘸羊肉堪稱一絕，七百歲羊湯館等一批本地人熱捧的老店值得一試。你也可以前往戶部山美食街或彭城壹號，打卡“老家地鍋”和“馬市街湯”。

常州

銀絲面“鮮掉眉毛”

常州天目湖魚頭

常州的秋季限定美食首推天目湖魚頭湯和銀絲面，天目湖的魚頭湯選用天目湖特產的鳙魚頭，配以嫩豆腐、香菇等食材，熬制數小時，湯汁乳白，味道鮮美。銀絲面則細如發絲，常配以蟹黃或蝦仁，是常州人秋季最愛的面食。

食客不妨前往天目湖景區內的“砂鍋魚頭店”或市區的“銀絲面館”，可品嘗到最新鮮的湖鮮。銀絲面館創建于清末，至今仍保持傳統制面工藝，面條細可穿針。

蘇州

大閘蟹“鮮”上加“鮮”

蘇州“水八仙”

蘇州大閘蟹

蘇州的秋天美食尤為豐富，“水八仙”和陽澄湖大閘蟹是絕對的主角。秋季是“水八仙”集中上市的時節，其中之一的雞頭米（芡實）號稱蘇州秋季的“軟黃金”，最經典的吃法是桂花糖水雞頭米，清甜潤燥。聲名遠揚的蘇州陽澄湖大閘蟹同樣不可錯過，陽澄湖蟹膏肥肉嫩，配以姜醋，佐以黃酒，慢品細嘗。

蘇州方言中，“篤悠悠”是形容慢品美食的姿態，“甜津津”則表示甜而不膩，“肥得勒”表示蟹黃飽滿。美食與方言相映成趣，妙不可言。

打算吃蟹的話，前往蓮花島或美人腿的農家樂，可以體驗從湖里到桌上的極致新鮮。

南通

“中國文蛤之鄉”名副其實

南通被稱為“中國文蛤之鄉”，秋季的文蛤最為肥美，經典做法是文蛤蒸蛋，當地也叫“蛤蜊燉蛋”，紅燒帶魚、清蒸鯧魚等海魚也是南通人家常餐桌上的主角。

打卡南通美食可以前往狼山風景區附近的農家樂。狼山下的農家樂多用當地食材，可以一邊欣賞美景，一邊品嘗美味。四宜糕團店的蟹黃湯包、火餃、金錢蘿卜餅，令人流連忘返。用餐完畢，不妨夜游濠河，感受“南通秋夜”。

連云港

特色美食“豆丹”最“鮮溜”

連云港豆丹

連云港的秋季限定美食，尤以豆丹和沙光魚湯最為出名。豆丹是當地特色昆蟲美食，口感似豆腐，高蛋白低脂肪。處理好的豆丹肉，宛如晶瑩的碧玉，質地鮮嫩，通常與絲瓜同燒。

連云港人說話帶著海風的味道，品海鮮時總愛說“鮮溜”，“得味”則表示味道好。墟溝海鮮美食城是外地游客和本地人都常去的海鮮集中地，餐廳林立，可以自行購買海鮮后找店家加工，也可直接點菜；連島海鮮市場可以現挑現做，保證食材的新鮮度。

淮安

軟兜長魚“呱呱叫”

淮安平橋豆腐

淮安軟兜

淮安蟹黃湯包

淮安是淮揚菜的發源地之一，軟兜長魚口感滑嫩，被譽為“淮揚第一菜”。選用中秋前后的筆桿青長魚（鱔魚）急火快炒，因成菜后魚肉柔軟，可用筷子兜住，故名“軟兜”。

淮安人用“呱呱叫”表示非常好，在淮安的河下古鎮至今還保留著明清建筑風貌，古鎮里的餐館多用當地傳統做法。文樓湯包的蟹黃湯包皮薄湯多，需要小心品嘗。

鹽城

醉蟹伴美酒

鹽城東臺魚湯面

鹽城秋季必嘗的美食當屬東臺魚湯面和伍佑醉蟹最知名。東臺魚湯面選用新鮮鯽魚熬制湯底，鮮美無比。伍佑醉蟹用當地特產梭子蟹，以黃酒腌制，蟹黃酒香四溢。鹽城人品美食時愛說“鮮煞人”“鮮得不得了”來形容魚湯的鮮美。

打卡本地美食，推薦前往東臺弶港鎮或市區的“魚湯面館”，魚湯面館每天用新鮮鯽魚熬湯，湯白味鮮。飯后直接前往黃海森林公園，感受“鹽城秋意”。

揚州

揚州老鵝“不得話說”

揚州燙干絲

揚州早茶

揚州的秋天，蟹黃湯包和燙干絲是不可錯過的美味。蟹黃湯包皮薄餡多，燙干絲則是豆腐干切絲燙熟，配以醬料，是揚州早茶必備。揚州老鵝也是不少食客忘不了的滋味，咸香適口，回味醇厚。

揚州人說話溫文爾雅，品早茶時愛說“慢慢用”“不得話說”表示無可挑剔，“愜怡”要算是對美食的最高評價了。富春茶社或冶春茶社是接觸揚州美食的最佳場所，蟹黃湯包、三丁包都是招牌。當然，街頭的各式小館滋味也都不差，哪里排隊人多就去哪里，準沒錯。

鎮江

水晶肴肉當屬絕對招牌

鎮江源春肴肉

提到鎮江，你恐怕會想到開到全國各地的鍋蓋面，面條爽滑，湯頭鮮美，因煮面時用鍋蓋壓面而得名。其實，鎮江還有不少秋季美食值得推薦，水晶肴肉是鎮江的絕對招牌，肉質鮮紅，口感酥嫩，食不塞牙，其中源春肴肉最為著名。

鎮江人品美食時愛說“呱呱叫”“適意”表示舒服，“擺”則是相當驚艷的意思，這與隔壁的南京方言倒是很像。

品嘗鎮江美食推薦前往西津渡或是宴春酒樓。西津渡古街保留著明清建筑，宴春酒樓是鎮江的老字號，蟹黃湯包堅持手工制作，回味無窮。

泰州

“美食名片”溱湖籪蟹

溱湖籪蟹是泰州秋季最響亮的美食名片，它與陽澄湖蟹齊名，但是風味獨具。“籪”是一種古老的捕蟹方式，能翻過籪網的才是體壯肉肥的上品蟹。籪蟹肉質更加飽滿緊實，膏黃更加豐腴醇厚。

溱湖籪蟹是溱湖八鮮之一，其與溱湖青蝦、溱湖甲魚、溱湖“四喜”（螺、蚌、小魚、小蝦）、溱湖水禽、溱湖水蔬、溱湖銀魚、溱湖水鳥（現多以其他湖鮮替代）合稱“八鮮”，秋季是品嘗“八鮮宴”的最佳時節。

泰州方言中的“不丑”是形容好吃極了，“好吃煞了”有同樣的意思。在溱湖風景區，食客們可以品嘗到最新鮮的湖鮮，靖江湯包館則專注湯包數十年，不可錯過。

宿遷

品“霸王別姬”賞楚漢文化

宿遷黃狗豬頭肉

宿遷的黃狗豬頭肉是一道秋季時令美味，也是宿遷的百年名菜，由清代名廚黃德所創。其肉肥而不膩，用特制鹵汁鹵制，香氣撲鼻，色澤紅亮，酥爛入味，入口即化。“霸王別姬”則是當地一道文化名菜，用甲魚（霸王）和雞（姬）一同燉煮，湯汁醇厚，是秋季滋補的大菜。

在宿遷的項王故里，可以在感受楚漢文化的同時，品嘗當地特色美食。

南方財經9月12日電，倍輕松(688793)9月12日晚間公告，持股5.6%的股東汪蕎青計劃通過集中競價（含盤后固定價格）方式合計減持不超過85.95萬股的公司股份，占公司總股本的比例不超過1%。

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