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1、燈籠茄子 一.主料:大圓茄子兩個,洗凈改切成透籠刀紋<先在一側斜刀法切2/3深,翻過來在另一側直刀法切2/3深>腌制入味達34成口。
2、掛上濕淀粉糊<最好放一點兒面粉能更加沾稠>備用. 二.配料:三肥七瘦豬肉切粒,冬筍,香菇,青豆,紅干椒切小節.大青紅椒去尖切成燈籠頭狀. 三.酌料:蔥花,姜末,蒜切粒. 四.調料:精鹽,醬油,料酒,醋,白糖,味精,蕃茄醬,湯汁,濕淀粉,佐料油,香油. 五.烹制方法: 1.油鍋放寬油,旺火加熱<67>成,將茄子掛勻淀粉糊,用兩手輕輕抻開<糊與糊之間沾連>平放入熱油鍋中炸制定型成熟,外焦里酥,色澤深黃,撈出控凈油,擺放盤中. 2.炒勺放中火,下入底油,放入酌料,下入配料,將肉粒炒斷生,烹入料酒,下入蕃茄醬,炒成金紅色,加入醋,白糖,放放精鹽高好口味,放少許醬油,調成棗紅色,湯汁見開,用濕淀粉勾成糊芡,淋明油,把芡汁炒亮,再淋佐料油,滴香油,然后將芡汁蒙在茄子上即成. 特點:色澤棗紅,外焦里酥,咸香味美,酸甜適口,汁明芡亮,粗菜細做。
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