日本東京大學和日清食品公司近日宣布，首次成功利用牛肌肉細胞培養(yǎng)出塊狀的“人造牛排”。
“人造肉”已成為近年科研熱點之一。東京大學生產技術研究所和日清食品公司的研究小組表示，目前世界各地研究出的“人造肉”大部分是“碎肉”，而他們的目標是人工培養(yǎng)出塊狀的肌肉組織，并讓“人造牛排”具有牛肉本身的口感。
在培養(yǎng)過程中，研究小組向牛肌肉細胞添加維生素C，成功培養(yǎng)出成熟的牛肌肉細胞。研究小組還采用特殊的立體培養(yǎng)法，培養(yǎng)出細長的肌肉組織，然后通過特殊方法培養(yǎng)多層肌肉組織，制成長1厘米、寬0.8厘米、厚0.7厘米的塊狀肌肉。
研究小組說，這項工作朝著培養(yǎng)有著牛肉本身口感的“人造牛排”邁出了第一步。隨著技術進步，今后有望培養(yǎng)出更大塊的“牛排”。
研究小組認為，隨著人口增加和生活水平提高，全球肉類消費需求預計將持續(xù)增加，而飼養(yǎng)家畜的環(huán)境負擔很大，還面臨飼料不足等問題。“人造肉”由體外培養(yǎng)細胞而獲得，對環(huán)境影響較小，可在嚴格衛(wèi)生監(jiān)管下生產，未來有望成為傳統(tǒng)肉類的替代品。
關鍵詞： 人造牛排
