互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的持續(xù)滲透、賦能，有力推動了外賣行業(yè)高速增長。消費者對外賣的選擇開始從價格向品牌轉移，給老字號餐飲品牌帶來了機遇。面對口味更多元化的年輕用戶，老字號也不再墨守成規(guī)，推出了一些“新玩法”
如今，在慶豐包子鋪，除了能吃到餡多皮薄的包子，還能享用下午茶?這不是段子，近期這家中華老字號餐飲品牌根據(jù)外賣用戶消費習慣推出了新品，包含了其自制的飲品和一些糕點。
無獨有偶，另一家中華老字號餐飲品牌——護國寺小吃近來也在菜品優(yōu)化、餐品搭配等方面積極求變，特意給外賣用戶的蓋澆飯配上了涼菜和粥(湯)，以期更符合互聯(lián)網(wǎng)上年輕一代的消費喜好。
近年來，移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展在給中國經(jīng)濟帶來新機遇的同時，也給傳統(tǒng)企業(yè)帶來了新問題和新挑戰(zhàn)，倒逼傳統(tǒng)商業(yè)轉型升級，以便更好地適應互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)。但在開始時，對于慶豐包子鋪、護國寺小吃等這樣歷經(jīng)百年的中華老字號品牌來說，轉型并非易事。
“護國寺小吃向來以堂食為主，一開始對互聯(lián)網(wǎng)外賣這種新業(yè)態(tài)還是保持非常謹慎的態(tài)度，因為擔心它會影響品牌的美譽度。但后來發(fā)現(xiàn)，不少年輕人給我們打電話咨詢能不能送外賣，這才在兩年前選擇上線美團外賣。”北京華天京韻護國寺餐飲管理有限公司總經(jīng)理曹淑琴在接受經(jīng)濟日報記者采訪時表示，開展外賣業(yè)務帶來的最大驚喜就是拓展了門店的覆蓋范圍，挖掘了很多潛在用戶。
據(jù)統(tǒng)計，護國寺小吃外賣在整個營收中占比從2017年的2%左右，增長到2018年的將近12%。其中，北京廣安門外分店的外賣占比甚至高達21%。
慶豐包子鋪與護國寺小吃的情況類似，主力客戶群都是中老年人，且多是回頭客。“上線外賣之前，我們也曾擔心外賣會影響堂食，后來發(fā)現(xiàn)外賣和堂食能相互導流，互為補充。”北京慶豐餐飲管理有限公司營銷部部長陳川表示，外賣業(yè)務給店鋪帶來的利好出乎意料，“外賣線上平臺用戶以‘80后’‘90后’年輕人居多，他們平時上班忙，是門店很難觸達的消費者”。
線上用戶多了，面對口味更多元化的年輕用戶，老字號也不再墨守成規(guī)，開始推出了一些“新玩法”。“這也是一種生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉變，以前更多是我們做什么，消費者吃什么;現(xiàn)在我們會看外賣平臺上的用戶評價，然后根據(jù)消費者的需求不斷改進餐品。”曹淑琴說。
互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的持續(xù)滲透、賦能，有力推動了外賣行業(yè)高速增長。美團點評研究院此前發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》顯示，2017年在線外賣市場規(guī)模突破2000億元，同比增長23%;在線訂餐用戶規(guī)模達3億人，同比增長18%。
“如今，外賣產(chǎn)業(yè)經(jīng)過井噴式增長之后，正在步入穩(wěn)定發(fā)展期，消費者對于外賣的選擇也開始從價格向品牌轉移，這給老字號品牌帶來了機遇。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢分析說，如今餐飲品牌化和品類細分化趨勢越來越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳環(huán)境、服務、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。借助大數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)能精準定位消費者的喜好，讓諸如慶豐包子鋪和護國寺小吃的菜品不再那么單一，而是更多元化，這在一定程度上也讓老字號品牌變得更“年輕”。
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